Hoe kan de wateractiviteit worden verminderd?
Hoe kan de wateractiviteit worden verminderd?

Video: Hoe kan de wateractiviteit worden verminderd?

Video: Hoe kan de wateractiviteit worden verminderd?
Video: Grondwaterkwaliteit onder de Omgevingswet 2024, November
Anonim

Twee primaire manieren: om de wateractiviteit te verminderen in voedingsmiddelen, inclusief drogen of toevoegen van zout of suiker tot bind de water moleculen. Drogen met hete lucht -- gebruikt voor vast voedsel zoals groenten, fruit en vis. Sproeidrogen -- gebruikt voor vloeistoffen en semi-vloeistoffen zoals melk. Vacuümdrogen -- gebruikt voor vloeistoffen zoals sap.

Als we dit in overweging nemen, hoe vermindert zout de wateractiviteit?

Zout is effectief als conserveermiddel omdat het de water activiteit van voedingsmiddelen. Zout mogelijkheid om wateractiviteit verminderen wordt verondersteld te wijten te zijn aan het vermogen van natrium- en chloride-ionen om te associëren met water moleculen (Fennema, 1996; Potter en Hotchkiss, 1995).

Men kan zich ook afvragen, wat betekent laagwateractiviteit? Ongebonden water zal dampdruk uitoefenen die kan worden gebruikt om microbieel bederf, chemische en fysische stabiliteit te bepalen. Met betrekking tot cupcakes, a water activiteit meting van 0,5 of lager zou betekenen de kans op microbiële groei is erg laag.

Wat verandert dus de wateractiviteit?

Water activiteit is erg temperatuurafhankelijk. Temperatuur verandert wateractiviteit vanwege veranderingen in water binding, dissociatie van water , oplosbaarheid van opgeloste stoffen in water , of de toestand van de matrix. De meeste voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte hebben verwaarloosbare verandering met temperatuur.

Hoe test je de wateractiviteit?

EEN wateractiviteitstest werkt door een monster in een afgesloten maatbeker te plaatsen. Wanneer de dampdruk van de water in de stof en de water in de lucht evenwicht bereikt, is de relatieve vochtigheid van de lucht die het monster omgeeft gelijk aan de water activiteit van het monster.

Aanbevolen: